Mei
Asperges, aardbei, eerste BBQ. Mei op zijn rijkst.
Groente · piek
- Witte asperges (piek, eindigt eind mei)
- Groene asperges (piek)
- Jonge spinazie
- Radijs, spitskool, bospeen
- Rabarber (laatste weken)
- Peultjes (start), eerste courgette (kas)
- Daslook (kortlopend)
Fruit & kruiden
- Aardbeien (kasstart → vollegrond eind mei)
- Eerste kersen (later in mei)
- Bieslook, kervel, dragon, peterselie
Vis
- Schol (piek), tarbot
- Makreel (start)
- Maatjesharing (rondom Vlaggetjesdag, eerste juni-week)
Vlees
- Lamsvlees (Pasen-rest)
- Kalfsvlees
- BBQ-seizoen start
Anchors voor de recepten
- Asperge-recept centraal — witte gegratineerd, groene met zalm of in pasta
- Aardbei-recept — carpaccio met burrata, brioche met mascarpone, salade
- Eerste courgette — linten met mozzarella, in roerbak
Niet doen in mei: pompoen, knolselderij, spruiten, pastinaak, witte kool, stoofperen, conference.
Juni
Aardbei-piek, Vlaggetjesdag, eerste tomaten.
Groente
- Asperges (laatste week, dan einde)
- Tuinbonen (piek), groene boontjes (start)
- Courgette (piek), eerste tomaten (kas)
- Doperwten vers, snijbiet, bospeen
Fruit
- Aardbeien piek
- Eerste frambozen
- Kersen (start)
- Rabarber eindigt definitief
Vis
- Schol (piek)
- Maatjesharing — Vlaggetjesdag, eerste juni-week
Anchors
- Maatjesharing-recept rondom Vlaggetjesdag
- Aardbeien-feest (gezonde desserts-week)
Juli – augustus
Tomaat-piek, BBQ-piek, alles licht.
Groente
- Tomaat (vollegrond piek)
- Courgette, aubergine
- Paprika (start aug)
- Komkommer (piek), maïs (eind aug)
Fruit
- Bessen, kersen, perziken, abrikozen, frambozen, bramen
- Alles tegelijk
BBQ-piek
- Marinades en spiezen prominent
- Saté, kip-piri-piri, lamsspies
Anchors
- Tomaten-salades en gazpacho
- BBQ-recepten met seizoensgroente
Niet doen: zwaar stoof-werk in deze maanden — alles licht.
September – oktober
Pompoen-start, peer-piek, eerste paddenstoelen.
Groente
- Pompoen (start sep, piek okt)
- Wortels, bieten
- Prei (start)
- Eerste paddenstoelen wild
- Knolselderij (laat)
Fruit
- Peer (piek)
- Appel (piek)
- Eerste pompoen-soep is hartverwarmend
Anchors
- Pompoen-risotto, pompoen-soep
- Appel-iets — taart, salade met blauwe kaas
- Schorseneren (okt, niche maar gewaardeerd)
November – februari
Winter-piek: boerenkool, witlof, stamppot, citrus.
Groente
- Boerenkool, spruiten, witlof
- Pompoen, prei, knolselderij
- Pastinaak, rode kool
- Witlof (piek dec-jan)
- Andijvie (winter)
Fruit
- Peren, appels (bewaar)
- Citrus vanaf dec — mandarijnen, sinaasappels, bloedsinaasappels januari
Anchors
- Stamppotten en stoofpotten
- Witlof gebakken met ham en kaas
- Erwtensoep (klassieker, kerst)
- Boerenkool met worst
- Citrus-desserts in januari
Maart – april
De lente wekt op: postelein, rabarber, eerste asperges.
Groente
- Eerste asperges (eind april)
- Rabarber (start april)
- Spitskool, lente-ui (piek)
- Postelein (specialiteit, vroeg voorjaar)
- Jonge spinazie (start)
- Eerste radijs
Fruit
- Nog geen vroege
- Citrus loopt af
Anchors
- Postelein-recepten — kort seizoen, bijzonder
- Eerste asperges eind april — anker voor de mei-cyclus
Niet doen — tegen het seizoen
Geen pompoen in mei/juni · geen asperges in september · geen aardbeien in december (zelfs als ze in de folder staan — niet promoten) · geen tomaat-mozzarella in januari · geen stamppot in juli · geen verse basilicum-pesto in januari (gebruik dan rucola of veldsla-pesto).